MorSayfa Gezi Editörü 29.09.2026 Eğirdir
Eğirdir’e Sazan Dolması İçin: Göl Kıyısında Uzun Bir Öğle
Bu kez yolun bahanesi manzara değil, Eğirdir Gölü’nün mutfağa taşıdığı sazan dolması; fakat bir tabağın içinden adalara, bahçelere ve göl yaşamına açılan bir hikâye var.
Eğirdir’e bu kez yalnız gölü görmek için değil, bir yemeğin peşinden geldim. Sazan dolması, uzaktan bakınca gösterişli bir balık yemeği gibi duruyor; yaklaştıkça gölün, ev mutfağının ve kalabalık sofranın ortak emeğini anlatıyor. Kıyıya yakın bir masada servis geldiğinde ilk dikkatimi çeken balığın büyüklüğü değil, iç harcın kokusuydu: baharat, kuş üzümü ve çam fıstığı göl balığının sade tadına bambaşka bir yön veriyor.
Isparta mutfağındaki geleneksel tarifte iri sazan temizlenip baharatlı sosla dinlendiriliyor; bulgur ya da pirinçli harç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanarak balığın içine dolduruluyor ve fırında uzun süre pişiriliyor. Bu, hızlı tüketilen bir porsiyon değil. Hazırlığı da servisi de paylaşmaya göre kurulmuş; masaya geldiğinde sohbetin süresini uzatıyor. Güncel menü ve hazırlık için işletmeyle önceden görüşmek akıllıca, çünkü her gün hazır bulunmayabilir.
Yemekten sonra kıyıda yürüyünce tabağın coğrafyası görünür hâle geliyor. 916 metre rakımdaki Eğirdir Gölü, Can Ada ve Yeşilada çevresinde sakin koylar oluşturuyor; arkadaki bahçeler elma ve şeftaliyle mevsimi işaretliyor. Göl manzarası burada yemeğin dekoru değil, hammaddenin ve yerel hayatın kaynağı.
Bir yere sırf bir yemek için gitmek bazen fazlasıyla kişisel bir gerekçe gibi görünür. Eğirdir’de ise sazan dolması, ilçeyi daraltmak yerine genişletti: Tabağın içinden göle, bahçelere ve birlikte yenilen uzun öğle sofralarına ulaştım. Dönüş yolunda aklımda kalan lezzetten çok, o lezzetin zamanı yavaşlatma biçimiydi.